青貯原理(lǐ)與發酵過程

     常規青貯的(de)原理(lǐ)是在密閉的(de)青貯窖內(nèi)，将切碎的(de)青綠(lǜ)飼料、青綠(lǜ)作物稭稈等原料進行(xíng)機(jī)械壓榨，附着在原料上的(de)好氣性微生物和(hé)各種酶，利用流出汁液中富含的(de)碳水化合物作為(wèi)養分進行(xíng)厭氧發酵，将飼料中大量的(de)糖轉變乳酸，增加飼料酸度，當pH值降到3.5～4.2時，即可(kě)殺滅或抑制黴菌、腐敗菌等有(yǒu)害雜菌。既利用有(yǒu)益微生物控制有(yǒu)害微生物，又利用乳酸菌在厭氧條件下發酵，把糖轉變成乳酸作為(wèi)防腐劑，從而達到完好保存青綠(lǜ)飼料，供奶牛長(cháng)期飼用的(de)目的(de)。

二、發酵過程

     青貯發酵是一(yī)個複雜的(de)微生物消長(cháng)演變活動和(hé)生物化學(xué)反應過程，可(kě)分為(wèi)以下3個階段:

第一(yī)階段 植物呼吸階段

     青貯原料在刈割、切短(duǎn)、壓榨、萎蔫失水，待含水量至60%-70%後入窖、壓實、封嚴後，進入封貯初期。此時，植物原料細胞借助汁液中的(de)營養（主要是可(kě)溶性糖）進行(xíng)有(yǒu)氧呼吸，消耗氧氣和(hé)可(kě)溶性糖，生成二氧化碳、水，同時釋放熱量，一(yī)般1-3天。如(rú)果原料沒有(yǒu)壓實，空氣殘留太多，有(yǒu)氧呼吸過快，可(kě)溶性糖損失過多，産熱過多，則會影響乳酸菌發酵，不利于青貯。

第二階段 微生物作用階段

     剛刈割的(de)青貯飼料原料中帶有(yǒu)多種細菌、黴菌等微生物，其中以腐敗菌居多，乳酸菌偏少。最初幾天，好氣性微生物如(rú)腐敗細菌、黴菌等最為(wèi)活躍。消耗氧氣，破壞蛋白質，形成大量吲哚，少量醋酸；随着氧氣的(de)不斷減少，好氣性微生物活動受到抑制，而厭氣性乳酸菌迅速繁殖并産生大量乳酸，導緻pH值下降，抑制或殺滅腐敗細菌、酪酸菌等。一(yī)般青貯在發酵5～7天時，微生物總數達到最高(gāo)峰，且其組成以乳酸菌為(wèi)主。青貯發酵完成一(yī)般需17～21天，這時青貯料中除含有(yǒu)主要微生物乳酸菌外，尚存在少量耐酸的(de)酵母菌和(hé)形成芽孢的(de)細菌。
     青貯發酵過程中的(de)生物化學(xué)變化主要是青綠(lǜ)飼料中易溶性碳水化合物全部轉化成乳酸、醋酸以及醇類，其中主要為(wèi)乳酸。碳水化合物轉化成乳酸的(de)過程，是非氧化分解過程，不生成二氧化碳，所以能量損失很少。乳酸含量與pH值大小及青貯時間的(de)長(cháng)短(duǎn)有(yǒu)密切關系。

第三階段 微生物停止活動階段

     窖內(nèi)各種微生物停止活動，青貯飼料進入穩定階段，營養物質不再損失，青貯原料可(kě)長(cháng)期保存。一(yī)般情況下，糖分含量較高(gāo)的(de)原料如(rú)玉米、高(gāo)粱等在青貯後20～30天便可(kě)進入穩定階段（豆科(kē)牧草(cǎo)需3個月以上），如(rú)果密封條件良好，這種穩定狀态可(kě)持續數年(nián)。